| makartaranovs | Дата: Понедельник, 2025-12-29, 11:16 AM | Сообщение # 1 |
Сообщений: 196
Статус: Оффлайн
| Пекарня расширяется, закупили новые тестомесы увеличенного объёма. Летом тесто перегревается при замесе и хлеб получается не такой пышный. Мастер предлагает охлаждать воду для замеса - это работает?
|
| |
| |
| kozeevkiril269 | Дата: Понедельник, 2025-12-29, 1:51 PM | Сообщение # 2 |
|
Сообщений: 228
Статус: Оффлайн
| Да, температура воды при замесе критична для качества теста. Перегрев убивает дрожжи и структура хлеба портится. В профессиональных пекарнях ставят чиллер для охлаждения воды которая идёт на замес - это стандартное решение. Я видел такую систему у знакомого на производстве, он заказывал через КВ-Энерджи. Установка охлаждает воду до нужной температуры и подаёт её прямо в тестомесы. На сайте kv-energy.ru можно посмотреть варианты под пищевое производство с соответствующим санитарным исполнением. Летом вода из водопровода приходит +20-25 градусов, а нужно +4-8 для правильного замеса. Система окупается за счёт стабильного качества продукции и снижения брака. Плюс зимой можно использовать режим теплового насоса для подогрева помещения.
|
| |
| |
